Na história do champanhe, há um antes e um depois do Dom Pérignon. Dom Pierre Pérignon foi um monge que dedicou sua vida na Abadia Beneditina de Hautvillers para perseguir a ambição de “criar o melhor vinho do mundo”.
Diz a lenda que, no dia em que alcançou o seu propósito, exclamou com surpresa «Estou bebendo estrelas!»; ele tinha acabado de descobrir uma bebida tão delicada que sua fama se espalhou rapidamente por todo o reino, até a corte de Luís XIV em Versalhes.
