Por Diego Guerrero
Restaurante DSTAgE
Calle de Regueros, 8
28004 Madrid
Teléfono: 917 02 15 86
INGREDIENTES
– PARA EL PAN DE TORRIJA DULCE
5 tomates maduros
1 diente de ajo
Agua
Sal
Aceite virgen extra (un poco al gusto pero que nos quede líquido para que empape bien la torrija)
250 cl de zumo de tomate
125 cl de agua
Pan de torrija
– PARA LAS SARDINAS
1 kg de sardinas
Sal marina
Aceite
Lima
Ajo
Laurel
– OTROS
Láminas de panceta
Micromezclum
PREPARACIÓN
– PARA LAS TORRIJAS:
Cortar el pan en rebanadas y disponerlo en una bandeja rectangular. juntar el resto de ingredientes en la Thermomix y triturar. Colar sobre las torrijas y dejar que empapen bien. Reservar.
– PARA LAS SARDINAS:
Lavar y desescamar bien las sardinas en agua con hielo. dejar que se desangren un poco en el agua. Secarlas y desespinarlas. Marinarlas cubiertas en sal y polvo de humo hora y media. Sacarlas, lavarlas de nuevo con cuidado de no abrirlas ni romperlas demasiado. Reservar en un bote con aceite de oliva, ajo crudo, lima y laurel.
– PRESENTACIÓN:
Pasar la torrija por la plancha con un poco de aceite para que no se pegue y meter al horno para que hinche. Sacar, colocar la lámina de panceta cubriendo la torrija y sobre ella un lomo de sardina que habremos cuadrado previamente. Terminar con los brotes de tatsoi aliñados con un poco de vinagreta de miel.
MARIDAJE
Esta elaboración es perfecta para acompañar con una cerveza Estrella Galicia especial, debido a su ligereza y su sabor marcado.
