INGREDIENTES: Para 4 personas
- 1 kg DE CORDERO TROCEADO
- UNA PIZCA DE COMINO MOLIDO
- 200 g DE HARINA COMÚN (CUALQUIER TIPO)
- 175 ml DE ACEITE DE OLIVA
- 2 ZANAHORIAS GRANDES, CORTADAS EN TIRAS FINAS
- 1 CEBOLLA GRANDE, CORTADA EN TIRAS FINAS
- 3 DIENTES DE AJO, CORTADOS FINOS
- 1 PIMIENTO MORRÓN ROJO, CORTADO EN TIRAS FINAS
- ½ PIMIENTO MORRÓN VERDE, CORTADO EN TIRAS FINAS
- HOJAS DE LAUREL
- 4 TOMATES, PELADOS Y CORTADOS
- UNA PIZCA DE AZÚCAR
- 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
- 200 ml DE VINO BLANCO
- SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
- 1 RAMITA DE TOMILLO FRESCO
- UN POCO MÁS PARA ADORNAR
- PATATAS FRITAS CORTADAS EN DADOS, PARA SERVIR
ELABORACIÓN
Este plato es una receta tradicional del norte de España muy ligado a la primavera cuando comenzaba la temporada del cordero. Este guiso tan popular, de aspecto poco atractivo, se cocina a fuego lento dejando como resultado un plato que se deshace en la boca. También se pueden utilizar otro tipo de carnes para esta receta, como la cabra o el pollo.
Aderezar el cordero con sal, pimienta y una pizca de comino molido, y pasar por la harina. Calentar el aceite de oliva en una sartén poco profunda. Marcar el cordero aderezado en la sartén durante 5 minutos. Retirar el cordero, dejando el aceite en la sartén, y reservar.
Añadir la zanahoria, la cebolla, el ajo y los pimientos a la sartén con unas hojas de laurel y tomillo y reducir a fuego medio. Cocinar durante 10 minutos. Añadir los tomates frescos cortados en dados con el azúcar y cocinar durante otros 5 minutos más hasta que las verduras estén pochadas (sofrito).
Añadir el lomo de cordero a la sartén con el pimentón dulce, el vino blanco y 1 litro de agua. Dejar a fuego lento durante un par de horas, o hasta que la carne coja el punto deseado, se puede añadir más agua en caso necesario. El resultado debería ser una salsa rica, densa y sedosa. Adornar con tomillo fresco y servir con patatas fritas cortadas en dados.
Solo queda disfrutarla con una de nuestras 1906 Reserva Especial.
