- Solomillo de venado
- 200 ml de oporto
- Bayas de enebro
- Pimienta
- Clavo
- Canela en rama
Para la manzana:
- 100 gr de manzana
- 15 gr de azúcar
- Gotas de limón
- 1/2 rama de canela
Elaboración:
Para el venado
Macerar la carne doce horas en oporto especiado.
Marcar en plancha en el momento de servir.
Cous cous
Cocer la quinoa durante 7 minutos. Escurrir y saltear, añadiendo frutas y frutos secos, mantequilla, curry y sazonar.
Manzana
Realizar una compota con manzana golden, canela y 15% de azúcar. Triturar y conservar.
Acabado y presentación
Disponer unos puntos de compota de manzana en un plato. Añadir el cous cous y el enado recién marcado y cortado en medallones. Saltear y listo.
Esta receta marida a la perfección con una cerveza como 1906 Black Coupage.
