INGREDIENTES
Para la carbonara:
Queso San Simón da Costa (ahumado) – 150 gr.
Nata – 1 litro
Bacon ahumado de 1ª calidad – 500 gr.
1 Diente de ajo
Xantana (espesante) – 1 gr.
Mix de hierbas frescas de temporada – (Capuchina, berros, cebollino, Hierba Luisa y perejil).
ELABORACIÓN
Cocemos el huevo durante 40/50 minutos a 63/65º (esto depende del calibre del huevo, si es más grande, más tiempo). Separamos la yema de la clara y hacemos una salsa con la yema.
Sofreír el bacon hasta que coja un tono dorado, añadir la nata y el ajo. Cocer durante 30 minutos a fuego muy lento.
Añadir el queso, cortado en trocitos pequeños.
Remover, retirar del fuego, colar y pasar por la túrmix con el espesante xantana. Introducir en sifón para espumas.
Espinaca y calabacín:
Aliño
Sal y frutos secos
Aceite de oliva virgen
MONTAJE DEL PLATO
Regenerar el huevo en un baño maría, unos 10 minutos a 65º.
Calentar la carbonara a unos 70º en baño maría. Disponer en el fondo de un plato sopero la carbonara, ponemos encima el huevo y en una esquina servimos el pan.
Esta receta marida a la perfección con una 1906 Red Vintage.
