Cebiche: la propuesta de Antonio Amenedo

Mundo HR
cebiche
Antonio Amenedo nos ha desvelado su receta de cebiche, un plato de elaboración sencilla que te sorprenderá por su sabor.

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En el último número de nuestra revista Mundo HR, Antonio Amenedo, chef del Pazo de Santa Cruz de Mondoi, nos ha desvelado su receta de cebiche, una receta preparada en base a carne de pescados o mariscos crudos marinados en cítricos, ideal para disfrutar con nuestra agua con finas burbujas carbónicas Magma de Cabreiroá.

A continuación, os dejamos su receta para que podáis disfrutarla en vuestras casas:

Ingredientes:

berberechos

cigalas

lima

chile

salsa verde de tomate mejicano

apio

cebolla roja

cilantro

jengibre

pimienta

sal

Elaboración:

  • Para la preparación de esta receta, vamos a necesitar berberechos frescos de la Ría de Muros y cigala fresca recién comprada en la lonja. El cebiche es una receta en la que los ingredientes se comen crudos, así que la frescura es fundamental.
  • Dejamos hervir agua con sal y escaldamos los berberechos durante 30 segundos.
  • Abrimos las cigalas y retiramos la lámina negra del lomo ya que es parte del intestino y da mal sabor.
  • Procedemos a la mezcla de los ingredientes en un bol grande.
  • Primero los sólidos.

Colocamos los berberechos sin concha y las cigalas cortadas en trozos pequeños, apio picado previamente, cebolla roja cortada en grandes aros, cilantro muy picado, rallamos jengibre sobre la mezcla y salpimentamos al gusto.

  • Ahora pasamos a los líquidos.

Una cucharada generosa de salsa de tomate, chile al gusto según la tolerancia al picante y revolvemos todo con cuidado. Finalmente, exprimimos la lima dejando que el jugo también resbale por la cáscara y así recogiendo parte de sus aceites esenciales.

  • Dejamos macerar durante 4 minutos y ya estaría listo para emplatar.

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