Nuestro programa Co-Cooking mira hoy al mar con una nueva actividad centrada en el pescado que ha tenido lugar a lo largo de esta mañana y cuyo objetivo es concienciar a los estudiantes de hostelería sobre la pesca sostenible, aportándoles nuevas herramientas para su desarrollo profesional.
El mar y el pescado han sido objeto de la nueva actividad puesta en marcha por nuestro programa Co-Cooking, de apoyo a la formación en el campo de la hostelería, con el objetivo de formar a los estudiantes en la manipulación de los productos pesqueros, proporcionando nuevas herramientas para el desarrollo profesional de los futuros hosteleros.
Un total de 22 alumnos de Cocina y Gastronomía del IES Sanxillao de Lugo han participado en la actividad más madrugadora puesta en marcha por Co-Cooking, una actividad en la que han podido conocer el producto en su origen, de primera mano y guiados por expertos en la materia.
La actividad arrancaba a las 6.30 horas, con la visita a la Lonja de Celeiro, en Viveiro, de la mano de la empresa gallega Fresco y del Mar, y acompañados por el jefe de cancha. Los alumnos pudieron conocer, en esta primera parte de la actividad, los entresijos de la Lonja y su actividad diaria, desde las diferentes especies que reciben cada día y cómo se captura cada una de ellas, hasta el proceso de subasta y los diferentes aspectos que afectan a su actividad, como la temporalidad o las vedas.
Posteriormente, los alumnos regresaron a su Centro para desarrollar la segunda parte de esta actividad. Guiados por Rocío Garrido Caramés, blogger gastronómica, defensora de la cocina sostenible y autora del galardonado libro “Cociñando coas razas autóctonas”, los alumnos realizaron un taller práctico de corte de pescado y tratamiento con agua de mar.
En este taller se trabajaron directamente con el pescado. La merluza, el pinto y el jurel, materias primas que Fresco y del Mar se encargó de suministrar directamente al Centro. En base a estas especies, se mostraron las diferentes partes del pescado, se trabajaron diferentes tipos de corte según la especie en cuestión y se estableció un vínculo con su aplicación en la cocina, aportando a los participantes técnicas útiles para su desarrollo como profesionales.
En la última parte de este taller práctico, se llevó a cabo el tratamiento de estas especies con agua de mar. Los alumnos tuvieron que preparar, mediante este proceso, varias recetas con pescado, merluza al vapor de algas, cebiche de pincho y jurel curado en agua de mar, tres propuestas diferentes vinculadas a cada uno de los productos que posteriormente pudieron degustar.
Para esta actividad, contamos con la inestimable colaboración de Fresco y del Mar, una empresa gallega que comparte con nosotros la apuesta por el desarrollo sostenible del entorno natural, considerando la pesca justa y responsable como única manera de aunar el respeto por el medio ambiente marino y el mantenimiento de la actividad pesquera artesanal, una actividad milenaria en Galicia.
Programa Co-Cooking
El Programa Co-Cooking es una iniciativa de formación colaborativa destinada a estudiantes y profesionales del ámbito de la restauración. A través de diversas iniciativas, contribuye a la formación de profesionales de alta cualificación, potenciando el intercambio de conocimiento principalmente entre productores, cocineros y estudiantes.
Cada año, nuestro programa Co-Cooking plantea propuestas formativas de alto interés a escuelas y profesionales del sector hostelero con el objetivo de fomentar el aprendizaje y la interrelación entre las partes. En las próximas semanas se llevarán a cabo talleres prácticos de temáticas diversas como la elaboración de pan, el despiece de carne o el tratamiento de pescados y mariscos, entre otros, a los que asistirán alumnos de escuelas de hostelería de toda Galicia.
