No sólo tiene mil posibilidades para maridar con grandes platos. Nuestra 1906 Reserva Especial también puede convertirse en el ingrediente clave de una tapa tan especial como esta que ha ideado el gran Pepe Vieira. El chef ha compartido con nosotros la receta para que puedas ponerla en práctica y sorprender a tus invitados la próxima vez que decidas ponerte al mando de los fogones.
INGREDIENTES
12 ostras
3 claras de huevo
1/2 pepino
0,2 dl. Cerveza 1906
Cs. Piel de lima
1 dl. Zumo de lima
1 hoja de gelatina
15 gramos de azúcar
ELABORACIÓN
Abrir las ostras con cuidado. Despegarlas de la concha y recortarles las barbas. Reservar.
Con el agua de las ostras: calentamos una parte del agua y la encolamos con gelatina.
Batir las claras de huevo y añadirle la cerveza y el zumo de lima. Cortar el pepino en dados pequeños. Disponer las ostras en un plato y poner el agua de ostra gelatinizada por encima hasta que queden totalmente napadas.
Para hacer la espuma de cerveza metemos en un sifón la clara de huevo, la cerveza, el zumo de lima y el azúcar, además disolvemos la gelatina en una parte de la cerveza. Aplicar dos cargas al sifón y dejar reposo de 6 horas.
Acabado y presentación
Poner un poco de espuma de cerveza sobre la ostra, un poco de la piel del limón rallada y los pequeños dados de pepino.
Observaciones
Los ingredientes de la espuma también se pueden meter dentro de un sifón y aplicarle una carga. La espuma saldrá más tersa y además se conservará mejor.
