Nuestro programa de formación Co-cooking ha entrado con fuerza en el 2017, con la intención de seguir impulsando el talento, a través del apoyo a la formación de estudiantes de hostelería de las diferentes escuelas gallegas.
Tras su paso por la “Horta de Teodoro”, la granja ecológica de “Arqueixal” y las instalaciones de “Pan de Moa”, Co-Cooking se trasladaba el pasado 9 de febrero a Silleda, a “Cortes de Muar”, con 21 alumnos de primer curso del Ciclo Superior de Dirección de Cocina del CIFP Compostela.
El universo del queso es muy amplio por lo que el taller comenzó con un recorrido por los diferentes tipos de quesos en función del origen de la leche, su tratamiento, el modelo de elaboración o su grado de maduración. Todo ello dio paso a la fase práctica del taller en la que los alumnos se dedicaron a fondo a la elaboración de quesos con sus propias manos, una experiencia de gran interés para futuros profesionales de la hostelería.
Este martes, el queso volvió a ser protagonista durante una jornada en la que pudimos visitar nuevamente la granja ecológica de “Arqueixal”, en la parroquia de Santiago de Albá. Allí nos trasladamos con 15 alumnos del segundo curso del CM de Cocina y Gastronomía, de la escuela IES Sanxillao de Lugo, que tuvieron la oportunidad de conocer en profundidad el producto en su origen.
En el taller, impartido por los miembros de esta granja familiar situada en la Comarca de Ulloa, los alumnos aprendieron el proceso de elaboración de los quesos artesanos con Denominación de Origen, basándose siempre en el amor por el medio rural y el desarrollo sostenible desde el punto de vista ecológico, económico y social. Además, se realizó una degustación de productos naturales y ecológicos elaborados en esta granja, como quesos o yogures.
El Programa Co-cooking de Hijos de Rivera es una iniciativa de formación colaborativa destinada a estudiantes y profesionales del ámbito de la restauración. A través de diversas iniciativas, contribuye a la formación de profesionales de alta cualificación, potenciando el intercambio de conocimiento principalmente entre productores, cocineros y estudiantes.
Cada año, nuestro programa Co-cooking plantea propuestas formativas de alto interés a escuelas y profesionales del sector hostelero con el objetivo de fomentar el aprendizaje y la interrelación entre las partes. En las próximas semanas se llevarán a cabo talleres prácticos de temáticas diversas como la elaboración de pan, el despiece de carne o el tratamiento de pescados y mariscos, entre otros, a los que asistirán alumnos de escuelas de hostelería de toda Galicia.
